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稻谷加工后出現的大米?

2019-07-24

在很多時候,稻的種類與米的種類是一致時,習慣稱“某某米”,而非“某某稻”。例如稱“印度香米”,而少稱“印度香稻”。但也有些時候,米和稻不能混為一談,原因是同一種稻,可能精制出不同的米。例如臺灣日據時期的在來米,原本是秈稻同為一談。蓬萊米,則是粳稻的代名詞。應在該品種時,使用秈、粳的稱呼較為妥當。


糙米:稻谷去除稻殼后之稻米,保留了八成的產物比例。營養價值較胚芽米和白米較高,但浸水和煮食時間也較長。


胚芽米:稻花香大米廠家糙米加工后去除糠層保留胚及胚乳,保留了七成半的產物比例,是糙米和白米的中間產物。


白米:(即我們平時食用的白米或大米)糙米經繼續加工,碾去皮層和胚(即細糠),基本上只剩下胚乳,保留了七成的產物比例。市場上主要的類別。


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預熟米(改造米):將食米經浸潤、蒸煮、干燥等處理。


營養強化米:食米添加一種或多種營養素。


速食米:食米經加工處理,可以開水浸泡或經短時間煮沸,即可食用。


有機米:水稻栽種過程中,不施用化學合成農藥及化學肥料,采有機式(以萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機肥料等)管理,種植生產的稻米,經加工所得的食米。


免淘洗米:是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛生要求,不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。


蒸谷米:經清理、浸泡、蒸煮、烘干等水熱處理后,再按常規碾米方法加工的大米。

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