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蒸谷米是什么?蒸谷米有什么特點?

2019-08-20

蒸谷米又稱半熟米,是以我國秈稻為原料,經清理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理,再按常規方法脫殼、碾米而成營養型大米。一般采用無公害、綠色、有機稻谷,確保農殘、重金屬等不利成分不浸入其中。蒸谷米在中國還不廣為人知,但在歐美、中東等地區,在國外以健康米、綠色食品著稱,市場蒸谷米賣價通常比同規格的白米高出l0%~5%。由于加工成本高、米色較深、米飯粘性較差和口味習慣等原因,始終未被國內消費者普遍接受。


蒸谷米由于經過浸泡、蒸煮、烘干等水熱處理,外觀與普通米大不一樣,呈現淺黃色,顏色類似于蜂蜜、琥珀的顏色。


蒸谷米產生這種顏色的原因主要有2個,一是蒸谷米經過高溫、高壓的水熱處理,使大米內部淀粉排列結構變化,引起外觀顏色改變;二是稻米糠層中營養素經過高溫、高壓的水熱處理滲入到大米,也引起顏色變深。或許,這就是上部分國家和地區稱蒸谷米為金色的營養米原因。


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蒸谷米米粒伸脹,韌密均勻,色黃如蜜,晶瑩潤澤,耐嚼適口,芳香甘甜,富營養和滋味。

稻花香大米廠家從營養、膳食和儲存角度比較,蒸谷米較普通大米具有更多優點:

1、營養價值高。稻谷經水熱處理后,皮層內的維生素、無機鹽類等水溶性營養物質擴散到胚乳內部,增加了蒸谷米的營養價值。

2、出飯率高。在米飯干爛程度相同的情況下,出飯率比同等質量的白米高出37-76%。

3、蒸煮時間短,易熟,可節約燃料。

4、耐儲存。稻谷蒸煮后,大部分微生物被清理,減少了蟲害侵蝕;米酶失活,喪失了發芽能力,延長了儲藏期。蒸谷米這一特性其適于環境和條件下的糧食運輸、儲存。

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