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大米為什么拋光?如何辨別

2019-08-25

糙米碾成大米后,米粒的表面還帶有少量糠粉,影響大米的外觀品質、儲存性和制成米飯的口感。通過加入適量的水進行“拋光”,有利于去除米粒表面上的米糠,還能使米粒表面淀粉膠質化,提高大米的光潔度,既改良大米外觀效果,同時利于保存。

一般只經過一次拋光的米,洗一次時會有米漿;而經過二次拋光的大米,洗米時水都是比較清澈的。

我國只允許使用符合相關國家標準的飲用水對大米進行拋光,然而有些湖北有機大米不法廠商為提高大米表面的光亮度,還添加了其他的物質如礦物油對大米進行拋光。所以,消費者在選購大米時,對那些特別光亮的大米,要提高警惕性。


拋光大米的壞處

過度拋光大米還掩蓋了一些非法廠家不法手段。有的廠家拋光將陳米、發霉大米以次充好。通過拋光,陳米能賣個新米價。更有不法分子,將發霉大米拋光后,將米表層變質的部分去除,大米變得光亮許多,再摻雜在正常大米里賣掉。消費者尤其要提防不法分子在拋光中摻入礦物油。按照規定,大米拋光只能使用水作為媒介,但摻入礦物油可以讓變質大米更光亮。如果是使用植物油甚至是添加礦物油進行拋光,不光會導致大米品質的改變,還會讓本來可以食用的大米變成“毒大米”。


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味道辨別:拋光米一般為陳稻,化學拋光米一般為發霉的稻谷,所以這種大米本質上會帶有一股陳腐發霉的味道。

碎屑辨別:將手伸入大米中,然后抓起輕揉后觀察掌心,如果大米的碎屑很自然從手掌脫落,那么這種大米存在問題的可能性較小。如果碎屑粘在手掌,粘附性比較強,仔細揉動,甚至會有油膩的感覺,那這種大米是化學拋光米的可能性比較大。

色澤辨別:一般的大米顏色均勻,而仔細觀察拋光米,棱角較多的拋光米,顏色會有區別,好的大米,顏色均為米白色,而拋光大米會攜帶一些與米白色不相符的淡黃色,如果大米出現這種顏色的話,很有可能是拋光米。

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